La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno, entre otros.

La Sociedad Europea de Gastroenterología dene la enfermedad celíaca (EC) o celiaquía como una enfermedad autoinmune que se caracteriza por la intolerancia al gluten.

Las enfermedades autoinmunes se producen cuando nuestro sistema inmunológico, que normalmente se ocupa de defendernos frente a agentes infecciosos, reacciona con células propias.

En el caso de la celiaquía con la ingesta de gluten, se producen autoanticuerpos que actúan en el intestino y causan atro a de las vellosidades intestinales, malabsorción y malnutrición.